Desde Galicia nos adentramos en el mar para elaborar una rica combinación marina con dos productos sencillos de conseguir, el mejillón y el calamar.
Ingredientes
8-10 ud de mejillón media concha Ehosa
1 Tubo de calamar Ehosa (300 gr)
Vinagreta 2.0:
1 cebolla tierna
1/2 puerro (Blanco)
60 gr calabaza (se puede sustituir por zanahoria)
1/2 calabacín (130 gr aprox)
1 manzana g smith
1 naranja
frutos secos, ej nuez(opcional)
1 cuchara sopera vinagre manzana
aceite oliva/ sal
Elaboración
Rulo de calamar y mejillones
El Producto:
Abrimos la vaina de calamar y con la ayuda de papel film hacemos un rulo rellenándola de los mejillones previamente abiertos vapor(frios). Cerramos, congelamos y reservamos.
Vinagreta 2.0
Cortamos todas las verduras en brunoise muy finita a excepción de la calabaza que la cortaremos un poco más gorda (0.2 cm). Blanqueamos las pieles de la naranja partiendo de agua fría 4-5 veces (sólo la parte naranja, evitamos que lleve tona blanca). Pochamos en un chorrito de aceite; por este orden, cebolla 1´, puerro+ 1´, calabaza +2´, calabacín 3´ y finalmente la manzana damos un par de vueltas para integrar los sabores; añadimos el zumo de naranja con un pelín de sal, el vinagre y la piel de naranja cortada muy finita. Hervimos y reservamos.
Al Plato
Cortamos el rulo en aros de 0.2 cm, tempèramos y cubrimos de vinagreta, añadimos los frutos secos al gusto y salamos.
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