¿sabremos identificar un jamón ibérico?, desarrollamos a continuación sus características y otros datos.
El cerdo siempre ha formado parte de la cultura de España. Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir de él, el jamón ibérico, es probablemente el más apreciado, tanto por sus grandes valores nutricionales como gastronómicos.
Bajo nivel de sal, que resalta el aroma y sabor, aumentando la jugosidad, grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota son característicos, y el sabor a carne dulce, fragente, provoca en el paladar una explosión de aromas.
Otras caracteristicas son:
Otras caracteristicas son:
- Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
- Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
- Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.
- Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.
- El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares; de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es como un olivo con patas".
¿CÓMO IDENTIFICAR UN JAMÓN IBÉRICO?
- Pata fina y sin pelos, pezuña negra oscura.
- Grasa exterior blanda y suave al tacto.
- Peso aproximado entre 7 a 8.5 Kg.
- Tiempo de curación de 20 a 28 meses.
- Corte de las lonchas con vetas blancas (infiltraciones) por la bellota.
