Brownie de Choco

Hoy dos soluciones diferentes de preparar un Brownie de Chocolate en vez de poner los frutos secos dentro , se los ponemos por encima y con un toque de caramelo.

1. OPCION TRADICIONAL

INGREDIENTES

Brownie:

250 g de mantequilla

140 g de cobertura de chocolate

4 huevos

250 g de azúcar Ehosa

120 g de harina Santa Rita

Toffe de chocolate:

200 ml de nata (crema de leche) El castillo

200 g de azúcar Ehosa

75 g de chocolate

Almendras Caramelizadas:

Azúcar Ehosa

Almendras laminadas Flaper

ELABORACIÓN

Brownie:

- Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.

Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar y le incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y por último añadimos la harina.

Mezclamos muy bien y vertemos en pequeños moldes individuales o hacemos uno grande y luego cortamos.

Horneamos a 180ºC asta que pinchando salga limpio.

Toffe:

- Ponemos a fuego el azúcar y hacemos un caramelo rubio, agregamos la nata (crema de leche) con mucho cuidado y removemos asta la completa disolución del azúcar.

Una vez fuera del fuego incorporamos el chocolate y mezclamos.

Dejamos enfriar.

Almendras:

- Hacemos un caramelo, apartamos y incorporamos las almendras tostadas, mezclamos y hacemos unos montoncitos sobre papel sulfurizado.

Para montar desmoldamos los brownies, ponemos un poco de toffe por encima y terminamos con las almendras caramelizadas.

2. OPCION EXPRESS

Con nueves en su interior

Brownie: Compramos una plancha de Brownie EHOSA totalmente terminada ( descongelación en 2h)

ELABORACION

Calentamos en microondas 30seg, emplatamos colocando una bola de helado encima del Brownie y cubrimos con Sirope de chocolate " crounchy toping Carte D'or" para terminarlo con efecto fondant crujiente. ( solidifica en 20s al contacto con el frío)

Ingredientes:

3542 PLANCHA BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES   EHOSA

887 HELADO VAINILLA A GRANEL   SOMOSIERRA

Caja 2 x 6 Ltr 

4024 CRUNCHY TOPPING DE CHOCOLATE NEGRO   CARTE D’OR

Botella de 1 Litro,2 litros 

RESULTADO

Rollitos Crunchy de Pollo con Frutos Secos y Curry

Salteado de Pollo:

400 gr. de pechuga de pollo

1 cebolla

frutos secos (pasas, piñones)

sal, pimienta y curry

Salsa de Curry:

150 gramos de piña

1 manzana

1 cebolla

20 gramos de curry en polvo

200 ml. de caldo de pollo

200 ml. de leche de coco

aceite de oliva

sal

Varios:

Pasta Phillo

mantequilla

sésamo negro y dorado

Aceite para freír  

Elaboración

Para la salsa de curry:

Picar la cebolla y pocharla en una olla con unas gotas de aceite de oliva. Una vez que esté trasparente y tierna, incorporar la manzana y la piña troceada. Sofreír todo unos minutos. Añadir el curry, el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Triturar con una batidora y pasar por un colador para que quede más fina. Rectificar de sal.

Para el salteado de pollo

Cortar el pollo en pequeños daditos, saltearlos en una sartén muy caliente, reservarlos. En la misma sartén, pochar la cebolla en juliana hasta que este transparente. Agregar el pollo, los frutos secos troceados, el curry y un toque de sal y pimienta.

Para los rollitos

Cortar la lámina de pasta phillo en cuatro y estirarla. Pincelar cada capa con mantequilla fundida para que no se abran al freírlos. Colocar el relleno y enrollar hasta llegar al final, nuevamente pintaremos con mantequilla para cerrarlos.

Por último, con un aceite muy caliente, freiremos cada rollito y luego lo pasaremos por sésamo negro y dora lo pasaremos por sésamo negro y dorado.

Tosta de Foie con hongos y crujiente de cebolla

Ingredientes

• Hogaza o pan rústico Ehosa
• 5-6 hongos frescos, boletus , portobello, nameko, sitake (mezcla de setas Extra Ehosa)
• 4 filetes de foie fresco
• ½ cebolla o crujiente frito preparado Santa Rita.
• 2 espárragos trigueros para decorar 
• Sal en escamas Ehosa

Elaboración.

1. Partimos el pan para tostar y hacer finas tostas, o utilizamos tostas ya cortadas de hogaza. Reservar.
2. Picamos la cebolla muy pequeñita y freímos en una sartén con abundante aceite hasta dejarla dorada y crujiente. Cuando la saqueis quizá esté un poco blanda, pero cuando se enfrie quedará crujiente. Sino tenemos una solución rápida con el crujiente preparado de cebolla.
3. Troceamos los hongos y pasamos por la plancha, haremos lo mismo con el espárrago.
4. Por ultimo asamos el foie en una sartén a fuego fuerte “vuelta y vuelta”.
5. Cuando lo tengamo todo preparado montaremos la tosta.

Primero las setas plancha, después el foie, añadimos la cebolla crujiente y por ultimo colocamos el esparrago, dando un toque de color.

Espolvorear con sal de escamas y abrir una cerveza bien fría!!

Tapa de Aceitunas verdes con tomate seco y mozarella

Ingredientes:

para 1 plato grande o 16 tapas 

• 1 bote pequeño de ACEITUNAS VERDES sin hueso 
• 1 bola de QUESO MOZARELLA 
• ½ bote pequeño de TOMATES SECOS en aceite 
• 3 cucharadas del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS 
• 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos) 

Preparación: 

• Abre el bote de aceitunas verdes y escúrrelas bien. Resérvalas. 
• Parte la bola de queso mozarella en dados, del tamaño aproximado del de las aceitunas. 
• Saca los trozos de tomate seco del aceite y córtalos en cuadrados con unas tijeras. Reserva el aceite del tomate porque es el que vamos a utilizar para aliñar las aceitunas. 
• En un plato o en una ensaladera pequeña, pon las aceitunas, los dados de queso mozarella y los cuadrados de tomate seco. 
• Espolvorea por encima la cucharada de mezcla de especias con ajo, cebollino y perejil. 
• Añade 3 cucharadas del aceite en el que venía el tomate seco y que tienes reservado. 
• Revuelve bien todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores. 

Tapa el recipiente con plástico de cocina y mételo en el frigorífico durante un par de horas para que el queso y las aceitunas puedan tomar todo el sabor del tomate seco y de las especias.

Pintxo de apio con queso aromatizado

En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo y que en vasco se denomina pintxo e iría acompañado de una rebanada de pan.

Después de esta aclaración, vamos a elaborar un sencillisimo pintxo que precisa su acompañamiento con una rebanada de pan, o no? Y que bien sirve de aperitivo.

Ingredientes

2 ramas de apio

Queso Crema San Millan

1 ajo

Albahaca

Elaboración

Para esta receta, complicaciones las justas y además podéis hacer los que queráis, teniendo en cuenta que dentro del apio coge muy poco relleno.

Coger el apio, lavarlo bien y quitarle las hebras con un cuchillo.

En un bol poner 2 cucharadas de queso crema, añadir un ajo bien picado que no se noten 

los trozos y poner albahaca picada, si es verde mejor.

Mezclar bien y rellenar el centro del apio.

A continuación cortamos en trocitos pequeños y pinchamos con palillos para que sea mejor cogerlos.

Servir con un vino bien fresquito y ligero como un "blanco de Rueda" y si es "SPECUS" y "Verdejo" esta tapa sabrá mucho mejor.

Vieiras confitadas con jamón y puerros

A pocos días de las fiestas, te sugerimos una sencilla elaboración de la tan aclamada Vieira o venera.

Ingredientes

Carne de Vieira

Cebolla

Pimentón Ehosa

Jamón Iberico

Puerro

¿Como lo hacemos?

Por un lado confitamos la cebolla a fuego muy suave durante 30 minutos. Añadimos el pimentón.

Por otro, salteamos unas lascas finas de jamón del bueno.

Para la crema de Puerro: rehogamos el puerro en una cucharada de mantequilla, cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos una patata y cubrimos con agua o caldo. Pasamos por el pasa puré hasta conseguir una crema suave.

Marcamos en una sartén a fuego muy fuerte la vieira por ambas partes. Salpimentamos ligeramente.

¿Emplatamos?

Sobre un plato hondo, ponemos una base de la cebolla pochada, la vieira encima y unas lascas de jamón. Servimos a nuestros invitados y terminamos el plato en la mesa cubriendo con nuestra crema.

Tapa de la Semana: Rulo de Calamar + Mejillón + FrutosSecos

Desde Galicia nos adentramos en el mar para elaborar una rica combinación marina con dos productos sencillos de conseguir, el mejillón y el calamar.

Ingredientes

8-10 ud de mejillón media concha Ehosa

1 Tubo de calamar Ehosa (300 gr)

Vinagreta 2.0:

1 cebolla tierna

1/2 puerro (Blanco)

60 gr calabaza (se puede sustituir por zanahoria)

1/2 calabacín (130 gr aprox)

1 manzana g smith

1 naranja

frutos secos, ej nuez(opcional)

1 cuchara sopera vinagre manzana

aceite oliva/ sal

Elaboración

Rulo de calamar y mejillones

El Producto:

Abrimos la vaina de calamar y con la ayuda de papel film hacemos un rulo rellenándola de los mejillones previamente abiertos vapor(frios). Cerramos, congelamos y reservamos.

Vinagreta 2.0

Cortamos todas las verduras en brunoise muy finita a excepción de la calabaza que la cortaremos un poco más gorda (0.2 cm). Blanqueamos las pieles de la naranja partiendo de agua fría 4-5 veces (sólo la parte naranja, evitamos que lleve tona blanca). Pochamos en un chorrito de aceite; por este orden, cebolla 1´, puerro+ 1´, calabaza +2´, calabacín 3´ y finalmente la manzana damos un par de vueltas para integrar los sabores; añadimos el zumo de naranja con un pelín de sal, el vinagre y la piel de naranja cortada muy finita. Hervimos y reservamos.

Al Plato

Cortamos el rulo en aros de 0.2 cm, tempèramos y cubrimos de vinagreta, añadimos los frutos secos al gusto y salamos.

Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos

Hoy tenemos una Tapa muy sofisticada pero muy fácil de elaborar.

Ingredientes

1 kg pez espada limpio

800 gr de sal

600 gr de azúcar

20 gr de sal ahumada

Mezclar la sal y el azúcar y cubrir el pez espada. Dejar 36 horas marinando. Después lavar y secar. Reservar para cortar muy fino en la cortadora de fiambres.

Para el helado

450 gr de leche

230 gr de nata

350 gr de tomate doble

10 gr orégano

20 gr de A.O.V.E.

7 gr de estabilizante

2 gr de albahaca

110 gr de azúcar

20 gr de sal

Hervir todos y triturar, dejar madurar 24 en frio positivo y congelar a -20 º

Montaje

Poner varias capas de pez espada, y servir con una bola de tomate helado. Como complemento le ponemos maíz frito molido, y una huevas de trucha, para darle poder salino. Terminamos con aceite verde de perejil y espinaca.

Buen provecho.